Investigadores de la USC avanzan en el desarrollo de productos sin gluten más nutritivos y económicos
Europa Press
11 noviembre 2015
Un equipo de investigación de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería de la Universidade de Santiago (USC), coordinado por el profesor Ramón Moreira, está investigando la obtención de productos sin gluten más nutritivos y más económicos que los actuales.
La investigación de este grupo se basa en la obtención de productos derivados de la harina de castaña, un fruto abundante en Galicia y que no contiene gluten. Para ello, analizan la alteración del almidón de la castaña en el proceso de realización de masas para determinar cómo tratar el producto para conseguir las características de panificabilidad adecuadas.
El objetivo es obtener masas libres de gluten pero que conserven la elasticidad propia del trigo, midiendo sus propiedades viscoelásticas mediante técnicas reométricas y empleando aditivos naturales procedentes de plantas, como el algarrobo.
EXTRACTOS DE ALGAS
Para el profesor Moreira es importante para los celíacos "enriquecer" los productos que consumen con "componentes bioactivos", para "mejorar su dieta diaria" e incrementar el efecto "atioxidante" para prevenir "ciertos tipos de cáncer, como el de COLON".
En esta línea, este grupo de investigación trabaja en el enriquecimiento de las harinas sin gluten de castaña con algas, ya sea micronizadas o a través de extractos, lo que incrementa su valor antioxidante.
La investigación de este grupo se basa en la obtención de productos derivados de la harina de castaña, un fruto abundante en Galicia y que no contiene gluten. Para ello, analizan la alteración del almidón de la castaña en el proceso de realización de masas para determinar cómo tratar el producto para conseguir las características de panificabilidad adecuadas.
El objetivo es obtener masas libres de gluten pero que conserven la elasticidad propia del trigo, midiendo sus propiedades viscoelásticas mediante técnicas reométricas y empleando aditivos naturales procedentes de plantas, como el algarrobo.
EXTRACTOS DE ALGAS
Para el profesor Moreira es importante para los celíacos "enriquecer" los productos que consumen con "componentes bioactivos", para "mejorar su dieta diaria" e incrementar el efecto "atioxidante" para prevenir "ciertos tipos de cáncer, como el de COLON".
En esta línea, este grupo de investigación trabaja en el enriquecimiento de las harinas sin gluten de castaña con algas, ya sea micronizadas o a través de extractos, lo que incrementa su valor antioxidante.